Здесь обсуждаем способы и проблемы использования хуков.

Как вставить собственный хук в плагин?

В общем случае так:

alc_common_add_hook_event('my_hook_name' [, $arg1[, $arg2[, ...]]]);

Только надо учитывать, что возвращаемый результат пользовательской функции не используется. Возврат результата можно организовать например так:

$return_result = false;
alc_common_add_hook_event('my_hook_name' [, $arg1[, $arg2[, ...]]], $return_result);
// пользовательская функция изменяет переменную $return_result
if ($return_result) {
 ...
}

Как запретить изменение языка на сайте?

Проще всего через хук. Например так

if (!isset($alc_admin_part)) die('Access denied '.basename(__FILE__));
if (!isset($alc_controller)) die('Failed to load controller. Work program aborted '.basename(__FILE__));

//запрет переключения языка в пользовательской части
alc_common_add_hook('alc_hook_language_select', 'my_language_fix');
function my_language_fix(&$cur_lang, &$sel_lang) {
  /*
  $cur_lang - текущая локализация
  $sel_lang - локализация, полученная из параметра alc_language_select
  */
  global $alc_admin_part;
  if (!$alc_admin_part) {
    if ($cur_lang != 'ru' or ($sel_lang and $sel_lang != 'ru')) {
      $sel_lang = 'ru';
    }
  }
}
?>

А в чем разница между хуками, плагинами и модулями?

Модуль это самостоятельный код, предназначен для обработки чего-то достаточно крупного. Для вывода данных модуля необходимо, чтобы на странице было обращение к модулю.

Плагины это самостоятельный код для обработки/показа сравнительно небольших объемов. Например, это может быть рекламный блок на странице. Для работы плагина тоже необходимо, чтобы на странице было обращение к плагину.

Хуки предназначены для оперативного изменения/контроля данных под текущие задачи. Для них не нужены специальные обращения, они загружаются автоматически в месте объявления хука.

В целом, любой вариант может решать различные задачи. Выбор определяется удобством использования.